Formations spécialisées
Ecole Maître Crêpier
Ecole Maître Pizzaïolo
Quicherie   Gaufrerie
Saladerie Pâtes fraîches

Formations pour
les particuliers

Samedis gourmands
Samedis gourmands pizza
Samedis gourmands Pâtes
Vendredis gourmands

CALENDRIER

Calendrier  
Ecole Maître Crêpier
Nos objectifs
Actualités
Demande de documentation
Formation sur site
Bibliographie
Recettes
Restaurant d'application
Crêperie
Pizzeria

Ecoles TREBLEC
66 rue de Guer
35330 MAURE DE BRETAGNE
Tél. : 02.99.34.86.76
Fax : 02.99.34.53.36

                                        Formations spécialisées > Vendredis gourmands

nouveau a l'ecole maitre crepier

Mise en place exceptionnelle des

 "V E N D R E D I S   G O U R M A N D S"

Ces formations s'achèveront par un pot de l'amitié
et par la dégustation ludique et commentée
de vos préparations culinaires.
 

Vous aimez cuisiner et souhaitez vous faire plaisir

l'ECOLE MAÎTRE CRÊPIER

Vous propose les Vendredi Gourmand :
 

LE MARIAGE DE LA COQUILLE ST-JACQUES ET DU BLE NOIR
P R O G R A M M E

1 - Fabrication d'une mousseline de coquille Saint-Jacques
au blé noir

  • Ouverture des coquilles

  • Préparation des noix de Saint-Jacques

  • Confection de la mousseline

  • Cuisson

  • Conditions de conservation

2 - Confection de réductions à base de galettes de blé noir
et de Saint-Jacques

blinis de blé noir accompagnés de :

  • tartare de noix de Saint-Jacques

  • escalopes de noix de Saint-Jacques sautées minute

Dates :
  • le vendredi 29 février 2008 soit de 15 à 18 h soit de 18  à 21 h

  • le vendredi 10 octobre 2008 de 15 h à 18 h

Tarif : nous consulter

 
LE MARIAGE DE L'AGNEAU  DE PÂQUES ET DU BLE NOIR
P R O G R A M M E

1 - Fabrication d'une terrine d'agneau en gelée au blé noir

  • Préparation et cuisson de l'agneau

  • Fabrication d'une gelée de viande

  • Montage d'une terrine en gelée

  • Principes de refroidissement, de moulage et de service

2 - Confection de réductions à base de galettes de blé noir et d'agneau de Pâques

  • Emincé d'agneau aux herbes et blinis de blé noir

  • Roulés de blé noir et mousseline d'agneau de Pâques

 

Dates :
  • le vendredi 7 mars 2008 de 18 h à 21 h

  • le vendredi 21 mars 2008 de 18 h à 21 h

Tarif : nous consulter

 
LE FOIE GRAS ET LES GALETTES DE BLE NOIR
   
P R O G R A M M E


1 - Fabrication d'un marbré de foie gras au blé noir

  • Le choix des foies (couleur, odeur, texture)

  • Les techniques de "dénervage"

  • Les possibilités d'assaisonnement, de marinades

  • La confection et la cuisson du marbré

  • Les conditions de conservation

  • Le dressage et utilisation

  • Les vins d'accompagnement

2 - Confection de réductions à base de galettes de blé noir
et de foie gras

  • Les croustillants

  • Les blinis

 

DATES :

[ le vendredi 5 décembre 2008 de 18 h à 21 h
[ le vendredi 12 décembre 2008 de 15 h à 18 h

Tarif : nous consulter
Vous repartez avec un marbré de foie gras au blé noir (de 250 - 300 g environ)
 


Durée : 3 H
Lieu : ECOLE MAITRE CREPIER
66 rue de Guer 35330 MAURE DE BRETAGNE
(  02.99.34.86.76

Nombre de participants : 10 maximum
 

 

Samedis Gourmands