Mise en place exceptionnelle des

 "V E N D R E D I S   G O U R M A N D S"

Ces formations s'achèveront par un pot de l'amitié
et par la dégustation ludique et commentée
de vos préparations culinaires.
 

Vous aimez cuisiner et souhaitez vous faire plaisir

l'ECOLE MAÎTRE CRÊPIER

Vous propose les Vendredi Gourmand :
 

1 - Fabrication d'une mousseline de coquille Saint-Jacques
au blé noir

• Ouverture des coquilles

• Préparation des noix de Saint-Jacques

• Confection de la mousseline

• Cuisson

• Conditions de conservation

2 - Confection de réductions à base de galettes de blé noir
et de Saint-Jacques

blinis de blé noir accompagnés de :

• tartare de noix de Saint-Jacques

• escalopes de noix de Saint-Jacques sautées minute

• le vendredi 29 février 2008 soit de 15 à 18 h soit de 18  à 21 h

• le vendredi 10 octobre 2008 de 15 h à 18 h

Tarif : nous consulter

1 - Fabrication d'une terrine d'agneau en gelée au blé noir

• Préparation et cuisson de l'agneau

• Fabrication d'une gelée de viande

• Montage d'une terrine en gelée

• Principes de refroidissement, de moulage et de service

2 - Confection de réductions à base de galettes de blé noir et d'agneau de Pâques

• Emincé d'agneau aux herbes et blinis de blé noir

• Roulés de blé noir et mousseline d'agneau de Pâques

• le vendredi 7 mars 2008 de 18 h à 21 h

• le vendredi 21 mars 2008 de 18 h à 21 h

Tarif : nous consulter

1 - Fabrication d'un marbré de foie gras au blé noir

• Le choix des foies (couleur, odeur, texture)

• Les techniques de "dénervage"

• Les possibilités d'assaisonnement, de marinades

• La confection et la cuisson du marbré

• Les conditions de conservation

• Le dressage et utilisation

• Les vins d'accompagnement

2 - Confection de réductions à base de galettes de blé noir
et de foie gras

• Les croustillants

• Les blinis

Tarif : nous consulter
Vous repartez avec un marbré de foie gras au blé noir (de 250 - 300 g environ)
 

Durée : 3 H
Lieu : ECOLE MAITRE CREPIER
66 rue de Guer 35330 MAURE DE BRETAGNE
(  02.99.34.86.76

Nombre de participants : 10 maximum
 

Samedis Gourmands