Mise en place exceptionnelle des

 "V E N D R E D I S   G O U R M A N D S"

Ces formations s'achèveront par un pot de l'amitié
et par la dégustation ludique et commentée
de vos préparations culinaires.
 

Vous aimez cuisiner, vous souhaitez vous faire plaisir et faire plaisir à votre entourage

l'ECOLE MAÎTRE CRÊPIER

Vous propose les "VENDREDI GOURMAND" :
 

LE MARIAGE DE LA COQUILLE SAINT-JACQUES ET DU BLE NOIR

PROGRAMME

1 - Fabrication d'une mousseline de coquille Saint-Jacques au blé noir

• Ouverture des coquilles

• Préparation des noix noix de Saint-Jacques

• Confection de la mousseline

• Cuisson

• Conditions de conservation

2 - Confection de réductions à base de galettes de blé noir et de Saint-Jacques

Blinis de blé noir accompagnés de :

• Tartare de Noix de Saint-Jacques

• D'escalopes de noix de Saint-Jacques sautées minute

DATES :

[ le vendredi 22 octobre 2010 de  18 h à 21 h

Tarif : 67 € par personne

1 - Fabrication d'un marbré de foie gras au blé noir

• Le choix des foies (couleur, odeur, texture)

• Les techniques de "dénervage"

• Les possibilités d'assaisonnement, de marinades

• La confection et la cuisson du marbré

• Les conditions de conservation

• Le dressage et utilisation

• Les vins d'accompagnement

2 - Confection de réductions à base de galettes de blé noir
et de foie gras

• Les croustillants

• Les blinis

DATES :

[ le vendredi 10 décembre 2010 de 15 h à 18 h et le vendredi 17 décembre 2010 de 18 h à 21 h

Tarif : 85 € par personne
Vous repartez avec un marbré de foie gras au blé noir (de 250 - 300 g environ)
 

Possibilité de mettre en place des "VENDREDI GOURMAND"
Mariage de la coquille Saint-Jacques & du blé noir
pour groupes à partir de 5 personnes.
 

Samedis Gourmands