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ECOLE MAITRE CREPIER
crêperie - pizzeria
66 rue de Guer
35330 MAURE DE BRETAGNE
Tél. : 02.99.34.86.76
Fax : 02.99.34.53.36

                                        Formations spécialisées > Vendredis gourmands

nouveau a l'ecole maitre crepier

Mise en place exceptionnelle des

 "V E N D R E D I S   G O U R M A N D S"

Ces formations s'achèveront par un pot de l'amitié
et par la dégustation ludique et commentée
de vos préparations culinaires.
 

Vous aimez cuisiner, vous souhaitez vous faire plaisir et faire plaisir à votre entourage

l'ECOLE MAÎTRE CRÊPIER

Vous propose les "VENDREDI GOURMAND" :
 

LE MARIAGE DE LA COQUILLE SAINT-JACQUES ET DU BLE NOIR

PROGRAMME

1 - Fabrication d'une mousseline de coquille Saint-Jacques au blé noir

  • Ouverture des coquilles

  • Préparation des noix noix de Saint-Jacques

  • Confection de la mousseline

  • Cuisson

  • Conditions de conservation

2 - Confection de réductions à base de galettes de blé noir et de Saint-Jacques

Blinis de blé noir accompagnés de :

  • Tartare de Noix de Saint-Jacques

  • D'escalopes de noix de Saint-Jacques sautées minute

DATES :

[ le vendredi 22 octobre 2010 de  18 h à 21 h

Tarif : 67 € par personne

LE FOIE GRAS ET LES GALETTES DE BLE NOIR
   
PROGRAMME


1 - Fabrication d'un marbré de foie gras au blé noir

  • Le choix des foies (couleur, odeur, texture)

  • Les techniques de "dénervage"

  • Les possibilités d'assaisonnement, de marinades

  • La confection et la cuisson du marbré

  • Les conditions de conservation

  • Le dressage et utilisation

  • Les vins d'accompagnement

2 - Confection de réductions à base de galettes de blé noir
et de foie gras

  • Les croustillants

  • Les blinis

 

DATES :

[ le vendredi 10 décembre 2010 de 15 h à 18 h et le vendredi 17 décembre 2010 de 18 h à 21 h

Tarif : 85 € par personne
Vous repartez avec un marbré de foie gras au blé noir (de 250 - 300 g environ)
 


Possibilité de mettre en place des "VENDREDI GOURMAND"
Mariage de la coquille Saint-Jacques & du blé noir
pour groupes à partir de 5 personnes.
 

Samedis Gourmands