Ces formations s'achèveront par un pot de l'amitié
et par la dégustation ludique et commentée
de vos préparations culinaires.
 

Vous aimez cuisiner, vous souhaitez vous faire plaisir
et faire plaisir à votre entourage

                     l'ECOLE MAÎTRE CRÊPIER

Vous propose les "VENDREDI GOURMAND" :
 

LE MARIAGE DE LA COQUILLE SAINT JACQUES ET DU BLE NOIR

1 - Fabrication d'une mousseline de coquille Saint_Jacques

• L'ouverture des coquilles Saint-Jacques

• La préparation des noix de Saint-Jacques

• La confection de la mousseline

• La cuisson

• Les conditions de conservation

2 - Confection de réductions à base de galette de blé noir et de Saint-jacques

Blinis de blé noir accompagnés de :

• Tartare de noix de Saint-Jacques

• escalopes de noix de Saint-Jacques sautées minute

DATES :

le vendredi 1er avril 2011 de 15 h à 18 h et le vendredi 21 octobre 2011 de 18 h à 21 h

Tarif : 70 € par personne
 

LE FOIE GRAS ET LES GALETTES DE BLE NOIR

1 - Fabrication d'un marbré de foie gras au blé noir

• Le choix des foies (couleur, odeur, texture)

• Les techniques de "dénervage"

• Les possibilités d'assaisonnement, de marinades

• La confection et la cuisson du marbré

• Les conditions de conservation

• Le dressage et utilisation

• Les vins d'accompagnement

2 - Confection de réductions à base de galettes de blé noir
et de foie gras

• Les croustillants

• Les blinis

DATES :

le vendredi 9 décembre 2011de 15 h à 18 h et le vendredi 16 décembre 2011 de 18 h à 21 h

Tarif : 85 € par personne
Vous repartez avec un marbré de foie gras au blé noir (de 250 - 300 g environ)
 

Possibilité de mettre en place des "VENDREDI GOURMAND"  à la date de votre choix
pour groupes à partir de 5 personnes.
 

Samedis Gourmands