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Vous aimez cuisiner, vous souhaitez vous
faire plaisir
et faire plaisir à votre entourage
l'ECOLE MAÎTRE CRÊPIER
Vous propose les "VENDREDI GOURMAND" :
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LE MARIAGE DE LA COQUILLE SAINT JACQUES ET
DU BLE NOIR |
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1 - Fabrication d'une
mousseline de coquille Saint_Jacques
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L'ouverture
des coquilles Saint-Jacques
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La préparation des noix de Saint-Jacques
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La confection de la mousseline
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La cuisson
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Les conditions de conservation
2 - Confection de réductions à base de galette de blé noir et de
Saint-jacques
Blinis de blé noir accompagnés de :
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DATES :
le vendredi 1er
avril 2011 de
15 h à 18 h et
le vendredi 21 octobre 2011 de 18 h à 21 h
Tarif :
70 € par personne
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LE
FOIE GRAS ET LES GALETTES DE BLE NOIR |
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PROGRAMME |
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1 - Fabrication d'un marbré de foie gras au blé noir
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Le choix des foies (couleur, odeur, texture)
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Les techniques de "dénervage"
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Les possibilités d'assaisonnement, de marinades
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La confection et la cuisson du marbré
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Les conditions de conservation
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Le dressage et utilisation
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Les vins d'accompagnement
2 - Confection de réductions à base de galettes de blé
noir
et de foie gras
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Les croustillants
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Les blinis
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DATES :
le vendredi 9 décembre 2011de
15 h à 18 h et le vendredi 16 décembre 2011
de 18 h à 21 h
Tarif : 85 € par personne
Vous repartez avec un marbré de foie
gras au blé noir
(de 250 - 300 g environ)
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Possibilité de mettre en place des "VENDREDI GOURMAND"
à la date de votre choix
pour groupes à partir de 5 personnes.
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Samedis Gourmands |