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Ecole Maître Crêpier
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Ecoles TREBLEC
66 rue de Guer
35330 MAURE DE BRETAGNE
Tél. : 02.99.34.86.76
Fax : 02.99.34.53.36
Quicherie
Caractéristiques
  • Public concerné
    Personnel de restauration rapide, selfs, collectivités, brasseries, restauration classique, charcuteries, traiteurs, pizzerias, pâtisseries avec rayon « traiteur », boulangeries avec rayon « traiteur », restauration à thèmes, demandeurs d’emploi, personnel saisonnier, personnes en reconversion professionnelle… .
  • Objectifs
    Promouvoir des entrées chaudes de type quiches, tourtes, croustades et tartes salées avec apport d’idées nouvelles
    Proposer à la clientèle un large choix de tartes sucrées.
  • Durée et coût de la formation : nous consulter
Prise en charge
  • Pour les salariés et chefs d'entreprises
    Cette formation peut être prise en charge par un Fonds d'Assurance-Formation (FAFIH pour les salariés de l'Industrie Hôtelière, AGEFICE pour les non-salariés, etc...)

La demande doit être adressée un mois environ avant la date d'entrée en formation.

  • Pour les demandeurs d'emploi :

    Possibilité de prise en charge par l'ANPE sous certaines conditions.

Conditions de la formation
  • Hébergement
    Hôtels ou gîtes ruraux
    Logement chez l'habitant, dont les coordonnées peuvent vous être communiquées sur demande.
Programme de la formation
 
  • LES PÂTES TRAITEUR
    A foncer
    Brisée salée
    A brioche traiteur
    Feuilletée
    Foncini
    A pâté (5 recettes)
  • LES PATES PATISSIERES
    Brisée sucrée
    Sucrée
    Feuilletée
    Biscuit inversé vanillé
  • LES QUICHES
    Originaire de Lorraine, le mot « Quiche » vient de l’allemand « Kuchen » signifiant « gâteau salé ». En effet, il s’agit bien d’une tarte salée composée originellement de lardons et d’un appareil à crème prise salée, appelé « Migaine ».
    De nos jours, la quiche a évolué et peut être réalisée avec beaucoup de variantes.
    Sa texture se doit d’être « chevelotte », c’est-à-dire onctueuse et « tremblotante ».
  • LES TOURTES SALEES
    Extrapolation des précédentes quiches, les tourtes salées sont des réalisations comprenant deux épaisseurs de pâtes fourrées de leurs garnitures respectives. Les tourtes sont des produits plus récents qui correspondent à la nouvelle demande de la clientèle, toujours à la recherche de la nouveauté.
  • LES CROUSTADES SALEES
    Préparées le plus souvent en portions individuelles, les croustades salées sont des réalisations comprenant une partie plus importante de pâte..
  • LES TARTES SALEES
    Ce sont des produits dérivés des quiches.
  • LES TARTES SUCREES
    Des plus simples aux plus sophistiquées, des plus classiques aux plus fines, des plus sobres aux plus décorées, les tartes de la gamme « Pâtisserie » se diversifient d’année en année. Il reste les tartes classiques qui feront toujours la réputation de la pâtisserie d’aujourd’hui.

Réalisation de recettes de tartes aux pommes, aux fruits, à la crème, aux amandes et confection de tartes spéciales.

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