• Public concerné
  Personnel de restauration rapide, selfs, collectivités, brasseries, restauration classique, charcuteries, traiteurs, pizzerias, pâtisseries avec rayon « traiteur », boulangeries avec rayon « traiteur », restauration à thèmes, demandeurs d’emploi, personnel saisonnier, personnes en reconversion professionnelle… .
• Objectifs
  Promouvoir des entrées chaudes de type quiches, tourtes, croustades et tartes salées avec apport d’idées nouvelles
  Proposer à la clientèle un large choix de tartes sucrées.
• Durée et coût de la formation : nous consulter

• Pour les salariés et chefs d'entreprises
  Cette formation peut être prise en charge par un Fonds d'Assurance-Formation (FAFIH pour les salariés de l'Industrie Hôtelière, AGEFICE pour les non-salariés, etc...)

La demande doit être adressée un mois environ avant la date d'entrée en formation.

• Pour les demandeurs d'emploi :

  Possibilité de prise en charge par l'ANPE sous certaines conditions.

• Hébergement
  Hôtels ou gîtes ruraux
  Logement chez l'habitant, dont les coordonnées peuvent vous être communiquées sur demande.

• LES PÂTES TRAITEUR
  A foncer
  Brisée salée
  A brioche traiteur
  Feuilletée
  Foncini
  A pâté (5 recettes)
• LES PATES PATISSIERES
  Brisée sucrée
  Sucrée
  Feuilletée
  Biscuit inversé vanillé
• LES QUICHES
  Originaire de Lorraine, le mot « Quiche » vient de l’allemand « Kuchen » signifiant « gâteau salé ». En effet, il s’agit bien d’une tarte salée composée originellement de lardons et d’un appareil à crème prise salée, appelé « Migaine ».
  De nos jours, la quiche a évolué et peut être réalisée avec beaucoup de variantes.
  Sa texture se doit d’être « chevelotte », c’est-à-dire onctueuse et « tremblotante ».
• LES TOURTES SALEES
  Extrapolation des précédentes quiches, les tourtes salées sont des réalisations comprenant deux épaisseurs de pâtes fourrées de leurs garnitures respectives. Les tourtes sont des produits plus récents qui correspondent à la nouvelle demande de la clientèle, toujours à la recherche de la nouveauté.
• LES CROUSTADES SALEES
  Préparées le plus souvent en portions individuelles, les croustades salées sont des réalisations comprenant une partie plus importante de pâte..
• LES TARTES SALEES
  Ce sont des produits dérivés des quiches.
• LES TARTES SUCREES
  Des plus simples aux plus sophistiquées, des plus classiques aux plus fines, des plus sobres aux plus décorées, les tartes de la gamme « Pâtisserie » se diversifient d’année en année. Il reste les tartes classiques qui feront toujours la réputation de la pâtisserie d’aujourd’hui.

Réalisation de recettes de tartes aux pommes, aux fruits, à la crème, aux amandes et confection de tartes spéciales.

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