   LES PIZZAS
- Les nouvelles pâtes à pizzas (Napoli, Cagliari, Di Roma, Bari, Vino,
Crema Di Vésuvia, Pavia, Segale, Campagna…)
- Les pili-pili spéciaux
- Les nouvelles formes de pizzas
- Les Pan-Pizzas et les deep-pan à double fermentation
- Les garnitures culinaires de types veloutés (poissons, volailles,
veau, crustacés)
- Les coulis de légumes (tomates, poivrons rouges, carottes/oranges…)
- Les sauces tomatées (Réalisation de plusieurs recettes de garnitures
tomatées fraîches)
- Les purées de fruits et de légumes
- Les beurres composés (saumon fumé, crevette, Maître d’Hôtel, jambon)
- Les viandes et charcuteries fumées italiennes
- Les farces de légumes et de viandes (Bolognaise, Duxelle, Niçoise…)
- Les nouvelles garnitures dérivées des grands classiques de la cuisine
- Les mélanges salés-sucrés
- L’utilisation de produits nobles typiquement italiens
- Les pissaladières à base de garnitures oignons…
- Les « cocktails bar » italiens
- Les pizzas desserts
LA CUISINE ITALIENNE
A) REALISATION PREMIER PLAT
- Minestrone alla milanese di Lombardia (Potage minestrone à la
Milanaise de Lombardie)
- Strangola Preti (Duchesses farcies aux épinards et à la sauge)
- Risotto alla Fiorentina di Toscana (Risotto à la viande de
Toscane)
- Cipolle Ripiene (Oignons farcis)
B) REALISATION DEUXIEME PLAT
- Bistecchine alla pizzaiola (Steak pizzaïolo, sauce tomatée)
- Sfogi in saor (Filets de soles froids à la sauce aigre-douce)
- Costata di manzo alla valtellinese (Paupiettes de bœuf aux petits
oignons)
- Rustin negaa (Côte de veau au vin blanc et à la sauge)
C) REALISATION DE COUPES GLACEES « FANTAISIE »
- Coupe agruma di Syracusi, Coupe Verbania, Coupe Amaretto, Coupe
Montezemolo
D) REALISATION DE DESSERTS ITALIENS
- Etna torte ciliégia (Biscuit fondant au citron et aux cerises
griottes)
- Tirami-sù (Desserts crémeux et onctueux à base de marcarpone)
- Torta milano di Lombardi (Tarte milanaise de Lombardie)
- Panforté di siena (Nougat brun aux fruits secs et au miel)
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