  
LES PIZZAS
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Les nouvelles pâtes à pizzas (Napoli, Cagliari, Di Roma, Bari, Vino,
Crema Di Vésuvia, Pavia, Segale, Campagna…)
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Les pili-pili spéciaux
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Les nouvelles formes de pizzas
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Les Pan-Pizzas et les deep-pan à double fermentation
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Les garnitures culinaires de types veloutés (poissons, volailles,
veau, crustacés)
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Les coulis de légumes (tomates, poivrons rouges, carottes/oranges…)
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Les sauces tomatées (Réalisation de plusieurs recettes de garnitures
tomatées fraîches)
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Les purées de fruits et de légumes
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Les beurres composés (saumon fumé, crevette, Maître d’Hôtel, jambon)
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Les viandes et charcuteries fumées italiennes
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Les farces de légumes et de viandes (Bolognaise, Duxelle, Niçoise…)
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Les nouvelles garnitures dérivées des grands classiques de la cuisine
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Les mélanges salés-sucrés
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L’utilisation de produits nobles typiquement italiens
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Les pissaladières à base de garnitures oignons…
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Les « cocktails bar » italiens
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Les pizzas desserts
LA CUISINE ITALIENNE
A) REALISATION PREMIER PLAT
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Minestrone alla milanese di Lombardia (Potage minestrone à la
Milanaise de Lombardie)
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Strangola Preti (Duchesses farcies aux épinards et à la sauge)
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Risotto alla Fiorentina di Toscana (Risotto à la viande de
Toscane)
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Cipolle Ripiene (Oignons farcis)
B) REALISATION DEUXIEME PLAT
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Bistecchine alla pizzaiola (Steak pizzaïolo, sauce tomatée)
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Sfogi in saor (Filets de soles froids à la sauce aigre-douce)
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Costata di manzo alla valtellinese (Paupiettes de bœuf aux petits
oignons)
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Rustin negaa (Côte de veau au vin blanc et à la sauge)
C) REALISATION DE COUPES GLACEES « FANTAISIE »
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Coupe agruma di Syracusi, Coupe Verbania, Coupe Amaretto, Coupe
Montezemolo
D) REALISATION DE DESSERTS ITALIENS
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Etna torte ciliégia (Biscuit fondant au citron et aux cerises
griottes)
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Tirami-sù (Desserts crémeux et onctueux à base de marcarpone)
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Torta milano di Lombardi (Tarte milanaise de Lombardie)
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Panforté di siena (Nougat brun aux fruits secs et au miel)
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