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| CARACTERISTIQUES |
- Public concerné
Salariés, chefs d'entreprises et futurs professionnels en restauration rapide,
restauration à thème, restauration collective, pizzeria, brasserie...
Personnel saisonnier, demandeurs d'emploi, personnes en reconversion
professionnelle, ...
- Objectifs
Promouvoir la cuisine des pâtes fraîches et sèches dans le domaine de la
restauration (fabrication, préparation, présentation, service,...)
- Coût de la formation : nous
consulter
- Durée : 3 jours, soit 24h.
- Date de formation :
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| PRISE EN CHARGE |
- Pour les salariés et chefs d'entreprises
Cette formation peut être prise en charge par un Fonds
d'Assurance-Formation (FAFIH pour les salariés de l'Industrie Hôtelière, AGEFICE pour
les non-salariés, etc...)
La demande doit être adressée un mois environ avant la date d'entrée en
formation.
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| CONDITIONS DE LA
FORMATION |
- Hébergement
Hôtels ou gîtes ruraux
Logement chez l'habitant, dont les coordonnées peuvent vous être communiquées sur
demande.
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| PROGRAMME DE LA
FORMATION |
REALISATIONS
LES PÂTES FRAÎCHES
Dans la plus pure tradition italienne, réalisation de spaghettis,
macaronis, tagliatelles, fusillis, rigatonis, conchiglis, pennes, rotellinis,
farfallis, fettucines, etc.
Réalisation de :
- Pâtes longues
- Rubans
- Tubes
- Formes spéciales
LES SAUCES ITALIENNES
Réalisation de :
- sauces traditionnelles
- sauces aux légumes
- sauces aux fromages
- sauces à la viande
- sauces aux poissons et fruits de mer
- sauces festives
LES PÂTES EN POTAGE
LES SALADES DE PÂTES
ASPECT TECHNIQUE
- Réalisation de plusieurs recettes de pâtes fraîches de base
- Utilisation de la machine à pâtes à extruder
- Utilisation de la machine à pâtes à laminer
- Emploi des différentes filières en bronze
- Les différentes formes de pâtes fraîches
- Les pâtes longues
- Les rubans
- Les tubes
- Les formes spéciales
- Le pétrissage à la main et le pétrissage à la machine
- La pré-cuisson et la cuisson des pâtes en anglaise "italienne"
- Le travail de mise en place et le travail à la commande
- Les deux "Al Dente" à l'italienne et à la française
- Réalisation de 6 familles de sauces italiennes
- Les multiples présentations
- La décoration des assiettes de pâtes fraîches
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