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Caractéristiques |
- Public concerné
Personnel de : crêperie, pâtisserie et salon de thé,
boulangerie, restauration à thèmes, vente ambulante (foires, marchés,
fêtes foraines, festivités locales...), points chauds de vente à emporter,
restauration collective, restauration rapide, self, brasserie, personnel
saisonnier, personnel en reconversion professionnelle, demandeurs
d’emploi…
- Objectifs
Promouvoir la dégustation des « pâtisseries moulées et
croustillantes » et des « pâtisseries de friture ».
- Durée : 24 H (3 jours)
- Coût de la formation :
nous consulter
- Dates : 1er semestre 2009
(parution du calendrier en octobre 2008)
Contactez-nous au 02.99.34.86.76
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| Prise en charge |
- Pour les salariés et chefs d'entreprises
Cette formation peut être prise en charge par un Fonds
d'Assurance Formation (FAFIH pour les salariés de l'Industrie Hôtelière, AGEFICE pour
les non-salariés, etc...)
La demande doit être adressée un mois environ avant la date d'entrée en
formation.
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| Conditions de la formation |
- Hébergement
Hôtels ou gîtes ruraux
Logement chez l'habitant, dont les coordonnées peuvent vous être communiquées sur
demande.
Programme de la formation*
- LES PÂTES A BASE DE LEVURE CHIMIQUE (LIEGE)
Gaufre marmelade de citron, julienne confite
Gaufre traditionnelle (chantilly, chocolat, sucre glace,
confitures...)
Gaufre marmelade de pommes et cannelle, crème de marron
Gaufre meringuée aux fruits confits et rhum
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- LES PÂTES A BASE DE LEVURE BIOLOGIQUE (BRUXELLES)
Gaufre fine en mille-feuilles, crème pâtissière et
fruits de saison
Gaufre chocolat craquant glacé, crème anglaise, menthe
et piper menthe
Gaufre marmelade de poires au vin rouge
Gaufre compote de bananes, crème de pruneaux
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- LES PÂTES LEVEES SALEES
Gaufre au "Petit Billy" et herbes fraîches
Gaufre foie gras, caramel parfumé à la gentiane
Gaufre magret fumé, aigre doux de cassis
Gaufre saumon à l'aneth, quenelles de crème fouettée
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- LES PRESENTATIONS
Les volumes (moulage et mise en forme)
Les associations de couleur
Les dispositions sur assiette
Les sauces sucrées et salées
*Programme détaillé disponible sur demande au 02.99.34.86.76
ou
info@ecole-maitre-crepier.com
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