• Durée de la formation : 5 jours (35 heures)
• Lieu :

• Coût de la formation : nous consulter
• Dates de formation :

• Hébergement
  Hôtels ou gîtes ruraux
  Logement chez l'habitant, dont les coordonnées peuvent vous être communiquées sur demande.

• Pour les salariés et chefs d'entreprises
  Cette formation peut être prise en charge par un Fonds d'Assurance-Formation (FAFIH pour les salariés de l'Industrie Hôtelière, AGEFICE pour les non-salariés, etc...)

La demande doit être adressée un mois environ avant la date d'entrée en formation.

• Mille-feuilles de froment aux petits légumes
• Croustillants de blé noir aux Saint-Jacques
• Ravioles de sarrasin aux coquillages
• Crêpes soufflées aux médaillons de sole
• Blinis de saumon marinés à l’aneth et au poivre rose
• Pannequets de volaille à la crème au citron
• Gâteau de blé noir arlequin

LA CRÊPE, BASE SUCREE, POUR REALISER

• Charlotte de crêpes de froment aux fruits rouges et son coulis
• Croustillant de crêpes sucrées au chocolat fondant et aux abricots, sauce anglaise au Cognac
• Bûchette de froment, salpicon de fruits caramélisés et flambés au Rhum blanc sauce créole marbrée chocolat
• Petites crêpes soufflées et meringuées au Grand Marnier et au nougat glacé flambées sur assiette, sauce groseille semi-liquide
• Pommes rôties en cage, sauce aux 2 caramels à la crème et aux amandes
• Crépiaux aux fruits exotiques
• Pescajouns moëlleux aux fruits, sauce liquide à l’orange

LES PETITS FOURS SALES APERITIF A BASE DE CRÊPES ET DE GALETTES

LES PRESENTATIONS : LE VISUEL AU SERVICE DU GOÛT

• Les idées de présentation
• Les volumes (moulage et mise en forme de crêpes et de galettes)
• Les associations de couleurs
• Les dispositions sur assiette

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