• Durée de la formation : 5 jours, soit 35 h
• Nombre de stagiaires : 12 maximum
• Lieu :

Coût de la formation : nous consulter

Dates de la formation :

• du lundi 6 au vendredi 10 juin 2011

• du lundi 26 au vendredi 30 septembre 2011

• Pour les salariés et chefs d'entreprises
  Cette formation peut être prise en charge par un Fonds d'Assurance-Formation (FAFIH pour les salariés de l'Industrie Hôtelière, AGEFICE pour les non-salariés, etc...)

La demande doit être adressée un mois environ avant la date d'entrée en formation.

• Pour les demandeurs d'emploi :

  Possibilité de prise en charge par le Pôle-emploi sous certaines conditions.

• Hébergement
  Hôtels ou gîtes ruraux
  Logement chez l'habitant, dont les coordonnées peuvent vous être communiquées sur demande.

• Appréhender les techniques professionnelles de base
• Mettre en oeuvre des garnitures cuisinées
• Elargir votre proposition culinaire
• Valoriser vos prestations
• Séduire vos clients

Evolution tout au long de la session dans un laboratoire de fabrication.

Salle de cours dédiée pour la partie théorique.

L'Ecole Maître Crêpier remet une ATTESTATION DE FORMATION.

• Préparations préliminaires
• Transformation culinaire
• Présentation des assiettes
• Dégustation et échange avec le formateur

LA CUISINE DES LEGUMES

• Les différents taillages
• Les différents modes de cuisson (braiser, rôtir, au four...)

LA CUISINE DES POISSONS ET COQUILLAGES

• Mode de préparation préliminaire des produits de la mer (ex. : lever des filets de poisson, tailler en darne...)
• Mode de cuisson applicable (pocher, griller, braiser...)

LA CUISINE DES VIANDES "BLANCHES" (volaille / veau / porc)

• Préparation (taillage avant ou après cuisson)
• Parage
• Ficelage (si besoin)
• Mode de cuisson applicable (rôtir, en sauce, en cocotte...)

LA CUISINE DES VIANDES ROUGES

• Préparation (taillage avant ou après cuisson)
• Parage
• Ficelage (si besoin)
• Mode de cuisson applicable (rôtir, sauté-minute, en sauce, en cocotte...)

LE SUCRE

• Les crèmes (ex. : amandes, chibouste, au beurre...)
• Les fruits frais cuisinés (pêches, nectarines, fruits rouges...)
• Les desserts bretons (ex. : quatre-quart, Kuign-aman...)

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