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ECOLE MAITRE CREPIER
crêperie - pizzeria
66 rue de Guer
35330 MAURE DE BRETAGNE
Tél. : 02.99.34.86.76
Fax : 02.99.34.53.36
Ecole Maître Crêpier > "LES BASES CUISINE EN CRÊPERIE"
Caractéristiques
  • Durée de la formation : 5 jours, soit 35 h
  • Nombre de stagiaires : 12 maximum
  • Lieu :

ECOLE MAITRE CREPIER
66 rue de Guer
35330 MAURE-DE-BRETAGNE

Contact :
 Sophie HAMON - Florence NIRENNOLD
Tél. : 02.99.34.86.76

Coût de la formation : nous consulter

Dates de la formation :
du lundi 27 septembre au jeudi 1er octobre 2010

 
PRISES EN CHARGES
  • Pour les salariés et chefs d'entreprises
    Cette formation peut être prise en charge par un Fonds d'Assurance-Formation (FAFIH pour les salariés de l'Industrie Hôtelière, AGEFICE pour les non-salariés, etc...)

La demande doit être adressée un mois environ avant la date d'entrée en formation.

  • Pour les demandeurs d'emploi :

    Possibilité de prise en charge par le Pôle-emploi sous certaines conditions.
CONDITIONS DE LA FORMATION
  • Hébergement
    Hôtels ou gîtes ruraux
    Logement chez l'habitant, dont les coordonnées peuvent vous être communiquées sur demande.
OBJECTIFS DE LA FORMATION
  • Appréhender les techniques professionnelles de base
  • Mettre en oeuvre des garnitures cuisinées
  • Elargir votre proposition culinaire
  • Valoriser vos prestations
  • Séduire vos clients

 
METHODE PEDAGOGIQUE - APPRECIATION DE L'EVOLUTION ET VALIDATION
Face à face constant avec le formateur qui permet une remédiation immédiate.

Evolution tout au long de la session dans un laboratoire de fabrication.

Salle de cours dédiée pour la partie théorique.

L'Ecole Maître Crêpier remet une ATTESTATION DE FORMATION.
 
PROGRAMME DE LA FORMATION

Déroulement des journées de formation :
  • Préparations préliminaires
  • Transformation culinaire
  • Présentation des assiettes
  • Dégustation et échange avec le formateur

 

LA CUISINE DES LEGUMES

  • Les différents taillages
  • Les différents modes de cuisson (braiser, rôtir, au four...)

LA CUISINE DES POISSONS ET COQUILLAGES

  • Mode de préparation préliminaire des produits de la mer (ex. : lever des filets de poisson, tailler en darne...)
  • Mode de cuisson applicable (pocher, griller, braiser...)

LA CUISINE DES VIANDES "BLANCHES" (volaille / veau / porc)

  • Préparation (taillage avant ou après cuisson)
  • Parage
  • Ficelage (si besoin)
  • Mode de cuisson applicable (rôtir, en sauce, en cocotte...)

LA CUISINE DES VIANDES ROUGES

  • Préparation (taillage avant ou après cuisson)
  • Parage
  • Ficelage (si besoin)
  • Mode de cuisson applicable (rôtir, sauté-minute, en sauce, en cocotte...)

LE SUCRE

  • Les crèmes (ex. : amandes, chibouste, au beurre...)
  • Les fruits frais cuisinés (pêches, nectarines, fruits rouges...)
  • Les desserts bretons (ex. : quatre-quart, Kuign-aman...)

 

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