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CARACTERISTIQUES |
- Durée de la formation : 3
jours, soit 24h
- Nombre de stagiaires : 6 maximum
- Lieu :
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ECOLE MAITRE CREPIER
66 rue de Guer
35330 MAURE-DE-BRETAGNE
Contact :
Sophie HAMON - Florence NIRENNOLD
Tél. : 02.99.34.86.76
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Coût de la formation :
nous
consulter
Dates de la formation :
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PRISES EN CHARGES |
- Pour les salariés et chefs d'entreprises
Cette formation peut être prise en charge par un Fonds
d'Assurance-Formation (FAFIH pour les salariés de l'Industrie Hôtelière, AGEFICE pour
les non-salariés, etc...)
La demande doit être adressée un mois environ avant la date d'entrée en
formation.
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CONDITIONS DE LA
FORMATION |
- Hébergement
Hôtels ou gîtes ruraux
Logement chez l'habitant, dont les coordonnées peuvent vous être communiquées sur
demande.
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OBJECTIFS DE LA FORMATION |
- Appréhender les techniques professionnelles de base de la
cuisine italienne
- Mettre en oeuvre des garnitures cuisinées
- Elargir votre proposition culinaire
- Valoriser vos prestations
- Séduire vos clients
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METHODE PEDAGOGIQUE - APPRECIATION DE L'EVOLUTION
ET VALIDATION |
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Face à face constant avec le formateur qui permet une remédiation
immédiate. Evolution tout au long de la session dans un laboratoire
de fabrication.
Salle de cours dédiée pour la partie théorique.
L'Ecole Maître Crêpier remet une ATTESTATION DE FORMATION. |
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PROGRAMME DE LA FORMATION |
Déroulement des journées de formation :
- Préparations préliminaires
- Transformation culinaire
- Présentation des assiettes
- Dégustation et échange avec
le formateur
LES ENTREES ET
ANTIPASTIS
- Minestrone à la milanaise de
Lombardie
- Brodetto de poisson de mer à
l’ail et au basilic
- Carpaccio de bœuf, quenelles
de caviar d’aubergine, tuiles de parmesan
- Poivrons farcis aux saveurs du
sud
- Cipolle ripiene au parmesan
(oignons farcis)
- Carpaccio de poulpe
- Mille-feuille d’aubergine à la
salentina
- Scampi-fritti, sauce tartare
de câpres aux anchois
- Antipasti de courgettes,
amandes et tomates séchées
LES PLATS
PRINCIPAUX
- Polpettone
de poulet et ricotta (mousse de volaille enveloppée de jambon italien)
- Polenta en
croustillant, sauce bolognaise
- Osso-bucco à
la Milanaise
- Filet mignon
de porc farci au gorgonzolla et mascarpone
- Escalope de
veau façon « saltimbocca » (fine escalope recouverte de jambon de parme
et sauge)
- Râble de
lapin farci aux cêpes, frites de polenta
- Risotto
crémeux de coquillages au citron
- Côte de veau
à l’orvieto blanc et à la sauge
- Sfogi in
saor (filet de sole froid, sauce aigre douce)
LES DESSERTS
ITALIENS
-
Verrine de crème au citron et au
mascarpone
-
Verrine de mousse de ricotta aux
fruits rouges
-
Meringue italienne en mousse et
son biscuit amaretto
-
Tarte milanaise de Lombardie
-
Biscuit fondant au citron et
cerises griottes
-
Coupe glacée Verbania
-
Panna cotta à la graine de vanille
et son coulis
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