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66 rue de Guer
35330 MAURE DE BRETAGNE
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Fax : 02.99.34.53.36
Recettes proposées par l'Ecole Maître Pizzaïolo

SALADE DE POMMES DE TERRE
AUX MOULES DE BOUCHOT
ET AUX 4 FINES HERBES FRAICHES

Ingrédients
Pour 6 personnes

 
700 g pommes de terre chair ferme
2 oignons jaunes
125 g fond de volaille
Q.S. sel et poivre
40 g de câpres capucines
20 g vinaigre d'alcool coloré
Q.S. fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil et estragon)
60 g poitrine fumée
1 1/2 concombre
1 botte de radis ronds moyens
3 c. à s. d'huile d'arachide
2 Oeufs durs
1/4 de botte cresson de fontaine
200 g de moules fraîchement décortiquées
 

 

Cuisson marinière :
6 échalotes (150 g)
50 g de beurre doux
150 g vin blanc sec
Q.S. thym
Q.S. laurier
- Cuire les moules façon marinière avec échalotes, thym, laurier et vin blanc. Laisser refroidir et décortiquer. Réserver.
- Cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau assaisonnée pendant 10 à 15 minutes selon la grosseur. Rafraîchir à l'eau froide et peler. Les détailler en fines rondelles et réserver dans un saladier.

- Hacher finement les oignons jaunes et les ajouter aux pommes de terre.

- Faire chauffer le fond de volaille et verser dans le saladier.

- Saler, poivrer, ajouter les câpres capucines, le vinaigre et les herbes aromatiques. Mélanger.

- Détailler la poitrine fumée en petits cubes. Faire revenir rapidement à l'huile d'olive et mélanger avec la salade.

- Effeuiller les radis et les tailler en fines rondelles.

- Couper le concombre en fines tranches, mélanger.

- Ajouter à la salade l'huile et les moules décortiquées, mélanger.

- Au dernier moment, couper les oeufs en fines rondelles et nettoyer le cresson.

- Ajouter à la salade et en réserver une petite partie pour la décoration du saladier.

- Décorer la surface avec quelques tranches d'oeufs durs et de cresson.

- Déposer quelques moules reconstituées dans leur coquille ouverte autour du saladier.


La salade d'agrumes frais à l'orientale