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66 rue de Guer
35330 MAURE DE BRETAGNE
Tél. : 02.99.34.86.76
Fax : 02.99.34.53.36

Recettes proposées par l'Ecole Maître Pizzaïolo

La Pizza Adriatica

Ingrédients
Pour 4 pizzas
400 g de cocktail de fruits de mer
150 g de soupe de poisson
120 g de crème fraîche
360 g de sauce tomate aromatisée
480 g de fromage Mozzarella
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 oeufs
des baies roses, du basilic et 
du piment de Cayenne
Pour la persillade (40 g) :
chapelure, ail et persil
- Faire revenir le cocktail de fruits de mer avec de l'huile d'olive et le flamber au calvados.
- Ajouter la soupe de poisson, la crème, les baies roses, du basilic et une pointe de piment de cayenne.
- Laisser réduire doucement. Réserver.
- Garnir la pâte à pizza avec de la sauce tomate aromatisée, du fromage mozzarella et le cocktail de fruits de mer préalablement égoutté.
- Recouvrir avec la persillade et de la crème épaisse.

Mettre au four à 300°C pendant 2 minutes environ.
A la sortie du four, ajouter un filet de jus de citron et un jaune d'oeuf.


La Pizza Fiorano, cliquez ici